饺子深受中国人喜爱的一种食品，俗话说：好吃不如饺子。但包饺子也有些窍门： 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。 二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、鸡精等调匀，最后才放盐。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 巧做饺子馅 ：.如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些粉面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止荤食过多，影响消化吸收。
食材
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香油 适量
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鸡精 适量
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料酒 适量
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十三香 适量
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盐 适量
1、原料：韭菜 猪肉 姜 酱油， 鸡精盐 十三香 面粉鸡蛋 香油 料酒
2、面粉加凉水和鸡蛋清水
3、和成面团，盖上保鲜膜静置半个小时
4、先把韭菜摘洗干净，沥干水。把韭菜、姜都切成碎末。猪肉切成小块剁碎成泥，加酱油，料酒调匀。
5、韭菜、姜末，倒入拌好的肉馅里，放入十三香、鸡精，香油调匀。最后包饺子时再放盐，这样韭菜不出水，营养也不流失
6、面团切开，搓成长条。切成均匀大小的剂子。用手按扁。
7、擀成薄皮。
8、放上肉馅包起来即可。
9、锅里放水烧开，放入饺子用大火烧开。加凉水再烧开，来回2-3次饺子膨胀飘起来就好了。
注意事项
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最后包饺子时再放盐，这样韭菜不出水 ，营养也不流失。 我都是用鸡蛋清和面，皮劲道好吃不破。煮饺子时在水里放少许盐，饺子不破味道还好。
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