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饺子陷的做法
2015-05-13 10:50:53 来源: 作者: 【 】 浏览:978

    饺子是北方人餐桌上的宠儿,有句俗话说“好吃不过饺子”,可见它地位的空前。据文献记载:远在公元五世纪,饺子已登上黄河流域居民的餐桌,当时饺子“形如偃月,天下通食”。不过,那时吃饺子是带汤盛在碗内食用,不像现在,是捞在盘中干食。我国北方有些地区称饺子为“扁食”。据考证,扁食之名最早出现在元代,元代宫廷食谱《饮膳正要》中就有“扁食”之记载。到了明清时代,又出现了“饺儿”“水点心”“煮饽饽”等饺子新称谓。这么多的名称,是饺子流传广泛的佐证,难怪现在北方人过年家家吃饺子呢。

    关于三个秘笈,或者其实也算不上什么秘笈吧!这是西安大香港鲍翅餐厅的一位面点师傅告诉我的,(*^__^*) 嘻嘻……。大香港餐厅的早茶在西安是颇有名气的,面点师傅们的点心也是他们的一项绝活,大师傅只告诉了我三个非常简单的小诀窍,当然我知道,人家的看家本领,是不会轻易告诉我们的。

    秘笈①:和面的时候在面里加一至两个蛋清,这样和的面更筋道耐煮;

    秘笈②:和馅的时候放两勺花生酱,饺子馅更紧密,肉容易搅上劲,当然,也增加了香味;

    秘笈③:煮饺子的时候添一勺盐,盐溶解后再放入饺子,这样做能增加面粉的韧性,饺子不会沾皮。

    经过我尝试,这样包出来的饺子,真的和以前的有所不同哦。
    

    原料:

    猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。

    调料A组:

    花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。

    调料B组:

    盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。

    饺子皮组:

    蛋清1个、面粉适量、水适量。

    饺子馅制作过程:

    1、葱姜剁成细末,和花生酱一起加入肉馅中,用筷子顺着一个方向用力搅拌,逐步加入调料A组(料酒、色拉油、香油、蚝油和清水),搅至肉馅成团上劲;

    2、豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎,加入肉馅中;

    3、此时,加入调料B组,顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀;

    4、适量面粉,一点一点加水,加入一个蛋清,和成稍微柔软的面团,盖上湿布醒半小时;(利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具,收拾场面准备包饺子。)

    5、最后,擀皮,包饺子。这一步实在没有力气拍照啦,要攒劲吃饺子呢。